Visste du at et av Stavangers mest unike bakerier ble oppdaget ved en tilfeldighet med en slegge? Rosenkildehaven Bageri i Bakergata 9 benytter en 250 år gammel vedfyrt ovn, og drives i dag av Kjetil Junge og kona Mette Gulliksen.
Fantastisk brød på Tango restaurant
For meg startet denne reisen på Tango restaurant en lørdag i juni 2021. Brødet vi fikk servert til lunsjen var så eksepsjonelt at jeg ikke klarte å glemme det. Etter litt detektivarbeid på sosiale medier fant jeg endelig kilden: Rosenkildehaven Bageri. Det viste seg at de leverer til både Tango og Fisketorget i Stavanger – et tydelig kvalitetsstempel i seg selv.
Rosenkildehaven Bageri sin Facebook side. De har åpent hver fredag og lørdag. Foto: Skjermdump Facebook.com.
En historisk oppdagelse i kjelleren
Historien bak bakeriet er som tatt ut av en roman. Kjetil Junge arbeidet som snekker og kjøpte huset i Bakergata i 2005. Da han skulle pusse opp kjelleren i boligen fra 1830-tallet, rev han en murvegg og fikk sitt livs sjokk:
Bak muren kom en intakt, 250 år gammel bakerovn til syne. Ovnen hadde ikke vært i bruk siden 1905, men var ellers i utmerket stand.
Dette funnet endret livet til Kjetil totalt. Han bestemte seg for å legge bort snekkerverktøyet og bli baker, men veien frem var lang.
Det er skrevet mange artikler om hvordan Rosenkildehaven Bageri ble til, og du kan lese mer om den på kuturminnefondet.no og på TV2.
Ti år med prøving og feiling
Kjetil forteller at han brukte hele ti år på å lære seg kunsten å bake med surdeig og mestre den gamle ovnen før han endelig åpnet dørene for salg i 2019.
I dag bruker han en 120 år gammel italiensk surdeigsoppskrift og økologiske råvarer dyrket lokalt i Stavanger-området. Bakerovnen holder jevnt 300 grader, og resultatet er en smak og skorpe man rett og slett ikke får i en moderne elektrisk ovn.
Utsolgt hver eneste fredag
Siden prosessen er så tidkrevende og gjøres på gamlemåten, er bakeriet kun åpent på fredager og lørdager, sjekk Facebook. Kapasiteten er begrenset til omtrent 150 brød, og de ivrigste kundene står i kø utenfor Bakergata 9 lenge før åpningstid.
– Responsen har vært fantastisk, og det er en av drivkraftene til at jeg holder på med dette, i tillegg møter jeg så mange kule og forskjellige folk, sier Kjetil til TV2.
At kokken Kjartan Skjelde ønsket seg brødene mine til sine spisesteder og at Arne Brimi liker mine brød er et kvalitetsstempel for meg, forteller Kjetil Junge i artikkelen på kulturminnefondet.no.
Bakeriet leverer:
- Pain d´hotesse
- Emmer, grov
- Pain de Campagne (bestselger)
- Grovt landbrød
- Emmer, fin i form
- Einkorn i form
- Spelt i form
- Grovt speltbrød
- Svensk tradisjonsbrød fra Gotland
Min dom: Pain de Campagne er rett og slett nydelig – et brød jeg kunne spist hver eneste dag. Det er fantastisk å se at kulturminner ikke bare blir bevart på museum, men faktisk blir brukt til å skape matglede i hverdagen!