Stekepanner er noe av det vi bruker mest på kjøkkenet. For å oppnå perfekt stekt mat er det ikke til å unngå at kokken må ta mesteparten av skylden eller æren for resultatet. Rett varmebehandling, stekeolje eller smør, tid, timing, krydder, ja mange forskjellige hensyn må tas. En skikkelig stekepanne er allikevel viktig for godt sluttresultat.
Å velge stekepanner handler veldig om behov og vedlikehold
Hvilken stekepanne bør du velge? Start med å bestemme hvilket materiale du foretrekker, og deretter hvilken form og størrelse som passer best til dine behov. Stekepanner produseres hovedsakelig i tre typer materialer: støpejern, aluminium og stål – som finnes både i rustfritt stål og i karbonstål.
Når det gjelder utforming, vil jeg her holde meg til den klassiske stekepannen. Det finnes imidlertid flere varianter, som for eksempel grillpanner, wokpanner, pannekakepanner og sautépanner.
Jeg synes en størrelse på 28 cm er ideell når man lager mat til flere, og for en større familie ville jeg vurdert 30 cm. Skal du derimot steke kun til én person, er 24 cm helt perfekt.
La oss se på de ulike materialer sine fordeler og ulemper.
STØPEJERN – Stekepanne
Jeg husker at mor hadde en støpejernspanne da jeg vokste opp. Den var som regel blytung og utgjorde en stor utfordring for en liten gutt som gjerne ville hjelpe til på kjøkkenet. Støpejern fordeler varmen jevnt og holder på høy temperatur over lengre tid.
Fordeler: Varer i generasjoner og tåler høy varme over lengre tid. Ideell til bruning og steking av biff, vilt og kjøttdeig. En naturlig og enkel måte å øke jerninntaket på – helt gratis.
Ulempe: Den er forholdsvis tung, noe som kan bli slitsomt dersom den skal brukes flere ganger om dagen. Sørg derfor for å kjøpe et ekstra løftehåndtak til støpejernspannen, slik at du kan løfte den med begge hender. Et alternativ kan være å velge en støpejernsgryte, som ikke bare egner seg til steking og bruning, men også til å lage smakfulle gryteretter.
ALUMINIUM – Med slippbelegg (Non-Stick)
Disse stekepannene er produsert i massiv stålbunn og belagt med et lag aluminium for jevn og effektiv varmefordeling. Stekeflaten er forsterket med et slitesterkt titansjikt som gir ekstra beskyttelse og lang levetid. Stoffet PFOA, som tidligere ble brukt i teflonpanner, er nå forbudt i både EU og Norge.
På Klikk.no ble 13 Non-Stick aluminiums panner testet, og her var det en soleklar vinner: Woll Induction Line 28cm. Super til matvarer som skal stekes på lav eller medium varme og som har lett for å sette seg fast som fisk, pannekaker, eggerøre og omelett.
Fordel: Non – Stick, betyr at maten ikke svir seg fast i bunnen og man kan bruke mindre fett ved steking. Aluminium leder varme bedre enn stål, noe som gir raskt oppvarming og jevn varme over hele stekeflaten. Vektmessig er disse også lettere enn støpejern og stål stekepanner.
Ulempe: Titan belegg slites gradvis og vil til slutt bli utslitt. Belegget vil ved forsiktig bruk og ved rett type steke redskaper av tre og plastbelegg kunne vare i mange år. Disse stekepannene tåler ikke så høye temperaturer som støpejern og stål, og belegg og aluminium kan ta skade ved høy temperatur over 250C. Vanlig steking vil foregå på lavere temperatur så normalt er ikke dette noe man trenger å bekymre seg over. Les mer om dette på dinside.no.
Rustfritt stål og karbonstål – Naturlig belegg ved langvarig bruk
Rustfritt stål og karbonstål krever forbehandling! For å oppnå best resultat bør du «brenne inn» et lag olje i bunnen av stekepannen før bruk. Dette gir en naturlig stekeoverflate som forbedrer smaken og gjør rengjøringen enklere.
Det finnes også stekepanner i rustfritt stål med Non-Stick titanbelegg, som gjør stekingen ekstra enkel. Men vær klar over at Non-Stick belegget slites over tid, og etter noen år må hele stekepannen byttes ut. Velg derfor stekepanne med omhu, og husk viktigheten av riktig forbehandling for langvarig bruk og gode stekeresultater!
På rustfritt stål vil ikke det brente oljelaget være synlig, og stekepannen vil fortsatt se blank og fin ut. Karbonstål, derimot, vil etter hvert bli helt svartbrent – noe som faktisk er et godt tegn! Hvis du vasker pannen med såpe og skrubb, forsvinner dette viktige oljelaget, og maten vil lett brenne seg fast. Tro meg, jeg har prøvd! Med riktig vedlikehold er disse pannene perfekte til steking på alle temperaturer, og kan vare livet ut.
Fordeler med stekepanner i karbonstål eller rustfritt stål
Fordeler: Dette materialet har mange fordeler, blant annet at det tåler svært høy varme. Med riktig pleie kan en stekepanne i stål vare livet ut. I tillegg gir Le Creuset 3-Ply livstidsgaranti på sine rustfrie stålpanner mot produksjonsfeil.
Rustfritt stål og karbonstål er utrolig slitesterke materialer. De tåler bruk av plast- og tresleiver uten å få riper. Pannen beholder formen sin uten bulker eller skjevheter, selv ved vanlig bruk. I tillegg er den lettere enn støpejern og enkel å rengjøre. For best resultat, skyll stekepannen i varmt vann og bruk en oppvaskkost til å rengjøre den forsiktig.
Ulemper med stekepanner i karbonstål eller rustfritt stål:
Uten riktig forberedelse og grundig rengjøring vil maten lett feste seg og brenne seg fast i bunnen. Hvis man ikke vet hvordan denne typen stekepanner fungerer, kan de raskt bli et mareritt å bruke!
Derfor bør du brenne inn et tynt lag med fett eller olje i bunnen. Hell litt solsikke- eller peanøttolje slik at bunnen av stekepannen dekkes jevnt, og varm den opp til røykpunktet (ca. 227 °C), der oljen begynner å ryke. Sørg for god ventilasjon, og unngå å puste inn røyken. Det vil uansett ikke bli så mye røyk at røykvarsleren aktiveres eller at det blir ubehagelig å puste.
Sett stekepannen på et varmebestandig underlag, og la den kjøle seg ned til romtemperatur i omtrent 20–30 minutter. Hell deretter ut eventuell overflødig olje og tørk pannen med papir. Nå har den fått en jevn og blank overflate og er klar til første gangs bruk. Bruk alltid litt olje eller smør når du steker i denne typen panne. Du har nå en non-stick stekepanne der egg og annen mat ikke brenner seg fast, men glir lett over overflaten. Innimellom kan du påføre et tynt lag olje for å vedlikeholde belegg og glans.
Karbonstål vil etter hvert utvikle et brunt, og til slutt et svart belegg i bunnen av pannen. Dette er helt normalt og faktisk et tegn på at pannen er godt innbrent. Det ser kanskje ikke så pent ut, men det er akkurat slik karbonstål skal være.
- Bakeren og Kokken [Ikke reklame] har et stort utvalg av alle typer stekepanner og rask levering.
- Tips! Les hvordan du kan slipe dine kniver.