Hjemmelaget pasta er helt fantastisk godt! Hvis du elsker tørket pasta ( den stive du får i butikken), ja da er det på tide å smake og lage ekte hjemmelaget pasta, for det smaker mye bedre, det synes i alle fall jeg.
Så over til oppskriften, og det jeg bruker er grunnoppskriften fra Marcato, som er en av verdens største produsenter av pastamaskin i Italia. De har produsert maskiner fra 1930 og sender over 70% av maskinene ut av landet, les mer her [ikke reklame].
Grunnoppskrift: ( Marcato) [ikke reklame].
5 personer:
- 500g tipo «00» hvetemel (Møllerens eller Dallari)
- 5 hele egg ( inkludert eggehvite )
- 2 ss vann (egg og vann til sammen 250g)
Bruk romtempererte egg – ta dem ut av kjøleskap noen timer før, eller la dem ligge i varmt vann i 10 minutter ( ikke kokvarmt). Hell melet i en bolle, så slipper du å grise til kjøkkenbenken. Lag en grop, som en vulkan, kakk eggene (gjerne i en separat bolle så du får sjekket at du ikke har med skall) og helle dem oppi gropen. Bruk en gaffel og rør jevn rundt. Eggene blander du jevnt jevnt rundt sammen med melet. Når du får en deig som ikke kleber(juster med med mer mel om nødvendig) bruk fingrene og hånden og elt deigen i 5-10 minutter. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile på kjøkkenbenken i 30 minutter.
Bland sammen egg og mel i en bolle. Bilde av The Creative Exchange på Unsplash.
Marcato anbefaler å ikke bruke salt i deigen, men salt i pastavannet. Jeg ser at noen pasta oppskrifter f.eks. Apertif har 1/2 ts salt og 1/2 ts olivenolje i deigen, men bruker du riktig mengde salt i vannet, blir pastaen perfekt. Så jeg holder meg til Italieneres grunnoppskrift. Jeg har testet med litt salt og olivenolje i deigen, og det har smakt godt. Husk det er jo din pastadeig så prøv deg frem. Det er lov å eksperimentere!
Kjør pastadeigen i maskinen
Del deigen i passe fine porsjoner som du trykker flat, og kjør den gjennom pastamaskinen. Bruk litt mel på pastaen om nødvendig så den ikke sitter seg fast i maskinen.
Husk å begynne på lavest nivå 0, og brett den sammen 5-6 ganger på nivå 0 før du går videre til ønsket tykkelsesnivå 1, 2, 3, 4, 5, 6 osv.
Kjøper du en Atlas Marcato 150 maskin kan du lage følgende pastatyper: Standard lasagneplater, fettuccine 6 mm bred (båndspagetti) og tagliolini 1,5 mm bred.
Her er Marcato sine anbefalinger for tykkelse og lengde
- Fettuccine (båndspagetti): 6( liker du litt mer tykk velg 5 )
- Tagliolini: 7
- Lasagneplater: 2
- Spagetti (2mm): 3-4 (Vals må kjøpes separat)
- Standard lengde på pastaen bør være ca 25 cm.
Koking av pasta
- 10 g salt per liter kokevann gir perfekt smak til pastaen.
- Kok alltid pastaen i rikelig med vann, minst 2,5 – 3,0 liter.
- Hiv pastaen oppi når det koker, og rør rundt innimellom.
- Pass på at det ikke koker over, ha lokket på skrå så damp slipper ut, eller kok uten lokk.
- Den er klar på 3-4 minutter, avhengig av tykkelsen på den ferske pastaen, smak etter 3 min, og la den stå litt lengre hvis den ikke er perfekt.
- Jeg bruker to-tre klatter med smør innblandet i pastaen, etter at jeg har silt av alt vannet.
Hell av pastaen og vannet i en sil, eller bruk lokket og tøm bort alt vannet. Tilsett 2 ss med godt meieriesmør og bland det sammen med pastaen. Server og spis med en gang. Pastaen blir raskt kald, så timing er viktig.
Nytes sammen med en god spagettisaus med kjøttdeig.
Nyttige tips!
- Strø parmesanost på toppen av pastasausen.
- Per person: 100g tipo «00» mel og 1 egg.
- 50/50 Tipo «00» mel og Dallari durumhvete semolato,
er en variant av oppskriften anbefalt av Marcato.
Bilde i heading Fettuccine av Brands&People på Unsplash.
Sist oppdatert 4. mars 2023
