Brun saus er det viktig tilbehøret til kjøttkaker eller kjøtt fra svin eller okse. En skikkelig kjøtt middagen fortjener en nydelig brun saus. Enkelte ganger har den brune sausen faktisk reddet middagen! Her er min oppskrift til en god brun saus.
En god brun saus redder ofte middagen dersom kjøttet eller tilbehøret ikke er helt perfekt.
Oppskrift for 2-3 voksne personer som er glad i saus
- 5 dl vann
- 30g smør (Kviteseidsmør)
- 2 ss hvetemel (toppet)
- 2 kjøttbuljong terninger (Toro)
- 1/4 løk, eller 1 sjalottløk (finhakket)
- 2 fedd hvitløk (finhakket)
- 1 ts sort pepper
- 1 ss soyasaus
- 2 ss matfløte
- 2-3 dråper sukker-kulør (kun dersom jevningen er for lys)
Buljong/kraft
En god brun saus krever en god kjøttkraft eller kjøttbuljong som det kalles på fagspråket. Du kan enten lage din egen kjøttbuljong, men det enkleste er å kjøpe. Da foretrekker jeg Toro sin kjøttbuljong som ikke er for salt og har en god kjøttsmak. Vi beregner 1 dl saus per person. Koker opp 5 dl vann som bør holde til 2-3 voksne personer, sammen med to buljong terninger til de løses opp.
Jevning med smør: Denne gang skal vi lage en jevning med mel og smør. Smelt 30g smør og fres løk og hvitløk i 1 minutt, hel i mel og rør godt rundt. Dette blir en tykk blandingen og fortsett å rør litt og ikke bruk for sterk varme. Hell over 1/3 av kjøttkraft. Rør og hell på mer når jevningen tykner, helt til du oppnår en fin saus konsistens. Tilsett pepper og soyasaus og kok sausen i 10 minutter. Til slutt tilsett 2 ss matfløyte. Sil sausen før servering for å fjerne løk rester.
Hjemmelaget brun saus er litt mer strev enn Toroposer, men smaker mye bedre. Foto: Tormod Gundersen.
Et sunnere alternativ er å lage jevning uten smør ved å riste kaldt vann og mel, som kokes i buljongen sammen med løk og krydder.
Blir sausen for tynn heller du bare på med mer av jevningen, eller lag en ny jevning.
Video – Hvordan lage brun saus
Tips! Les også om hvordan du lager hjemmelaget bearnaisesaus. På jakt etter gode matoppskrifter så anbefaler jeg Trines Matblogg.
Sist oppdatert 23. mars 2023
