Wüsthof er en anerkjent knivprodusent med dype røtter i Solingen, Tyskland, og har vært familieeid gjennom sju generasjoner. Selskapet er kjent for sine presisjonsproduserte kvalitetskniver, men tilbyr også hagesakser, lommekniver og annet kjøkkenutstyr – selv om utvalget er noe smalere enn hos hovedkonkurrenten Zwilling J. A. Henckels. Wüsthofs serier Classic og Grand Prix har i mange år vært blant både brukernes og ekspertenes favoritter, og har gjentatte ganger oppnådd toppkarakterer i tester og anmeldelser.
Lang historien bak Wüsthof-kniver
Wüsthof-kniver er laget i Solingen siden 1814, og ble startet av Harald Wüsthof og Viola Wüsthof. Alle Wüsthof-kniver er presisjonssmidde, bortsett fra den stemplede Emeril- og Gourmet- og lasersnittede Silverpoint-serien. Wüsthof smidde kniver har mer enn 40 trinn i sin produksjonsprosess; stemplede Wüsthof-kniver har 14.
Stålkvalitet og brukervennlighet i fokus hos Wüsthof-kniver
Wüsthof-kniver har en stålhardhet på HRC 58, basert på den velprøvde stålkvaliteten X50CrMoV15 som har vært i bruk i mange år. Selv om mange andre knivmerker, spesielt japanske, har høyere hardhet og dermed holder seg skarpere over lengre tid, gjør dette dem også mer utsatt for hakk og skader. Wüsthof-knivene er derfor litt mykere, men til gjengjeld mer robuste og tåler røffere bruk på kjøkkenet, som for eksempel å skjære borti ben. Når det gjelder sliping, er tyske kniver som Wüsthof skjerpet til en vinkel på 14 grader på hver side, mens japanske kniver ofte har en skarpere vinkel på 10 grader per side. Dette gir ulike egenskaper som påvirker både holdbarhet og skjæreevne.
Hvilke Wüsthof kniv, eller serie skal du kjøpe?
For en god introduksjon til de ulike knivseriene anbefaler jeg YouTube-videoen nedenfor. Kort oppsummert har knivene samme stålkvalitet. Valget handler derfor i hovedsak om utforming og materiale på håndtaket, samt vekt – og om du foretrekker kniv med eller uten bolster.
Et bolster gir både bedre beskyttelse mot å skli frem på eggen og bidrar til en balansert tyngdefordeling. For familier med barn og ungdom som liker å lage mat, er for eksempel Wüsthof Classic et trygt og brukervennlig valg. Et lite minus er at bolsteret gjør det noe vanskeligere å slipe kniven helt ned mot eggen, men det er i praksis sjelden et problem.
En Wüsthof kniv vil gi mye glede på kjøkkenet
En Wüsthof-kniv er resultatet av over 200 års erfaring kombinert med banebrytende teknologi, og kvaliteten skuffer aldri. Men for å finne den perfekte kniven for deg, anbefaler jeg å prøve den i butikken først. Kjenn etter hvordan den ligger i hånden, og vurder både vekt og størrelse.
Personlig foretrekker jeg kniver ikke lengre enn 20 cm. En kokkekniv på rundt 16 cm kan i de fleste tilfeller håndtere alle kutteoppgaver på kjøkkenet, samtidig som den er lettere å manøvrere. For kvinner og yngre med mindre hender er en mindre kokkekniv, eller en grønnsaks- eller Santoku-kniv på 14–16 cm ideell. Denne størrelsen er også betydelig lettere, selv i både Wüsthof Classic- og Icon-seriene.
Når det gjelder håndtak, liker jeg Icon-serien best – den føles mer behagelig for min hånd enn Classic-serien.
Icon-serien har ikke bolster, noe som gir knivene en litt bak-tung balanse. Dette merkes særlig godt på 20 cm kokkekniven. Hvis du foretrekker en annen vektfordeling, kan du vurdere Wüsthof Crafter eller Epicure-serien. Epicure-serien fås også i en «halfskaftet» versjon, som betyr at skaftet er noen centimeter kortere og uten bolster. Dette gjør kniven lettere og enklere å bruke, spesielt for deg med mindre hender.
Wüsthof Classic icon – og Crafter serien er mine favoritt kniver som jeg helt klart kan anbefale! Er du en profesjonell kokk eller sushi kokk, og ønsker den beste knivet, anbefaler jeg å sjekke skarpekniver.com og eventuelt å ta kontakt med dem for spesifikke råd.
Tormod Gundersen
Hvor kjøpe Wusthof kniver?
Denne kniven fås kjøpt hos Brødrene Pedersen hvor du kan prøve de mest kjente seriene. Den kan også kjøpes på netthandel.
- BakerenogKokken.no.
- RoyalDesign.no.
- Designforevig.no. ( Brødrene Pedersen ).
- Tips! Les også om hvordan du kan slipe dine kniver her.
- Tips! Ikke bry deg med litt skraper og riper i stålet. Disse vil oppstå ved bruk, oppbevaring, samt ved sliping og skjerping, spesielt dersom man er uerfarne. En kniv vil over tid dessverre kunne få riper her og der.