I en travel hverdag med 7,5 timers arbeidsdag, reisetid, morgenstell og en rekke fritidsaktiveter, blir matlaging altfor ofte en byrde man ikke orker å stresse med. Da er det fort gjort å ty til snarveier på kjøkkenet. Det kan være ferdigretter som varmes på fem minutter i en plastpose oppi kokende vann, eller frosne burgere som tines over natten, stekes på pannen og klemmes inn i et kjøpt brød med en dæsj ketchup og sennep.
Ferdig med ferdigsauser
Jeg har prøvd en rekke ferdigsauser – ikke minst bearnaisaus, som jeg egentlig elsker. Men jeg må være helt ærlig: Det smaker ikke godt. Jeg har prøvd ulike merker, og det samme gjelder for pulversaus. Når man studerer innholdslisten på baksiden, forstår man fort hvorfor. Pakkene er fulle av tilsetningsstoffer, konserveringsmidler, sukker og salt. Det er sikkert nødvendig for å forlenge holdbarheten i industrien, men når maten verken smaker godt eller naturlig, er det på tide å gå tilbake til røttene.
En ting er smaken, men når man må lete med lupen etter fiskebiter i bacalaoen, sier det sitt. Industriprodukter er laget for å maksimere profitt. For å holde prisene nede må kostbare råvarer som ekte klippfisk reduseres. Det har også utallige TV-programmer avslørt: fiskekaker med minimalt med fisk, og røkelaks som ikke er røykt på ekte vis, men tilsatt kunstig røykaroma. Resultatet er en bløt konsistens og en stikkende bismak. Det samme gjelder for røykte koteletter – sjekk pakken, så ser du at de ofte bare er tilsatt kunstig røykaroma.
Tilbake til røttene
For min egen del er det på tide å lage mat som smaker slik den var ment å smake, samtidig som man kutter ut unødvendige industritilsetninger. Da jeg vokste opp, var fisk og grønnsaker selve grunnmuren i kostholdet vårt. Min far var en ivrig hobbyfisker, og middagsbordet var ofte dekket av dagens fangst eller egenforedlet fisk fra fryseren. Det fantes ingen ferdigkjøpte fiskeprodukter; alt ble tilberedt fra bunnen av. Enten det var klassiske fiskekaker eller en hjemmelaget fiskegrateng, var smaksopplevelsen i en helt egen klasse sammenlignet med det vi finner i butikken i dag.
Hvorfor hadde vi heimkunnskap på skolen?
La oss heller ikke glemme at vi hadde heimkunnskap på skolen som fag! Vi lærte om grønnsaker, kjøtt, fugl og fisk, og det var en god grunn til det. Å lage mat fra bunnen av er ikke bare sunnere; det er en utrolig tilfredsstillende prosess. Det gir mestringsfølelse, glede og et fint fellesskap på kjøkkenet. Når man spiser god mat laget med ekte råvarer og kjærlighet, merker man det på hele kroppen – det gir matglede.
Tenk på våre besteforeldre. De trengte aldri en pulverpose for å lage en god saus eller suppe. De visste at den sanne smaken lå i gode råvarer: kraft kokt på bein, skinn og skall, sammen med ferske grønnsaker og uforedlet kjøtt. Når du koker din egen fiskekraft på fiskehoder, bein, blåskjell og grønnsaker, får du en himmelsk base til fiskesuppe eller saus. Det samme gjelder for kjøtt: Kok et kilo høyrygg i et par timer sammen med gulrot, selleri og løk, og kjenn på smaken. Den kraften danner et perfekt grunnlag for en fyldig brun saus. Hele kyllingskrog kan kokes til en nydelig kyllingkraft som gir maten ekte sjel.
Hvorfor velge hjemmelaget?
Hvis du ønsker de gode og naturlige smakene, og ikke minst sette ditt eget preg på smakene – lag maten med smaker som du liker! Noen liker hvitløk andre ikke. Noen liker olivensmak andre liker det ikke, igjen lag maten med de smakene DU liker. Velg råvarer som har god kvalitet og da kan du lage fiskekaker, burgere, og kjøttkaker helt fra bunnen av med de smakene DU liker.
Et lite tips på veien: Ofte er grønnsakene vel så gode – og vel så billige – om du sjekker ut lokale gårdsutsalg fremfor å handle alt på supermarkedet.
Kvernen: Din beste venn på kjøkkenet
Skal man lykkes med mat fra bunnen av, er det lurt med litt godt utstyr. En solid kjøkkenkvern er en fantastisk investering på denne reisen. Med et skikkelig kraftverk av en kvern, som for eksempel Bosch Multipower Series 8 MFWS860M, kan du kverne ditt eget kjøtt til perfekte burgere, lage sunne juicer eller bearbeide ferske grønnsaker akkurat slik du vil.
Ved å kverne ingrediensene selv får du full kontroll over fettinnhold, krydderblandinger og tekstur. Det er i dette arbeidet matgleden oppstår – og resultatet smaker uendelig mye bedre enn noe som har ligget i en plastpose.
La oss inspirere hverandre
Matlaging skal være gøy og kreativt! Neste gang du fristes til å rive opp en pulverpose, husk at du kan trylle fram en fantastisk saus basert på hjemmelaget kraft. Det krever litt mer innsats, ja, men belønningen er måltider som er en fest for både kropp og smaksløkene.
La oss begynne i dag – tilbake til røttene, og tilbake til den ekte matgleden.
- Foto heading av Rehina Sultanova på Unsplash
- Foto stykket kjøtt av Martin Hvězda på Unsplash
- Foto koke sammen av David Mendoza på Unsplash