Hjemmelaget bearnéssaus – Bort med posesausen!

Hjemmelaget bearnéssaus er utrolig godt og gir en helt annen opplevelse enn pose bernaissaus. Mer enn halvparten av oss tyr til posesaus flere ganger i uken (les her). Nå skal ikke jeg rakke ned på sausprodusenter, men å lage saus med naturlige råvarer og ingredienser er både sunnere og smaker mye bedre enn pulversaus.

Hjemmelaget bearnéssaus er så utrolig godt, og så gøy når man får det til.

Så la oss gå sette igang og lage en skikkelig bearnéssaus som passer godt til biff eller steikt laks/ørret. 

Du trenger følgende til 2 personer:

  • 150g smør 
  • 2 eggeplommer
  • 1 ss Estragoneddik
  • 1 ss Estragonkrydder (tørket eller fersk )
  • 2 ss vann
  • 1 sjalottløk (finhakket) /alternativ 1/4 løk.
  • Salt og pepper

1. Vannbad: Kok opp vann i en kaserolle og forbered vannbadet (vannet skal koke) samt forbered en glassbolle som etterhvert skal oppi vannbadet. (Se punkt 4) 

2. Smeltet smør, og sett smøret til side så temperaturen får synke. Temperaturen på smøret må ikke overside 65C når det piskes inn med eggeplommene. 

3. Løk og krydderlanding: Kutt opp 1 sjarlottløk eller 1/4 løk i små biter, steik lett med en klatt smør. Ha i estragon eddik eller vanlig eddik. Rør inn  estragon krydder, og 2 ss kaldt vann, smak til med salt og pepper. La det surre noen minutter, sett kasserollen av platen og la den kjølne noen minutter. Krydderblandingen må være under 65C når den blandes sammen med eggeplommene.  

4. Pisking av eggeplommer og smør. Bruk kun eggeplommen og sørg for å få bort eggehviten når du deler egget. Legg eggeplommene over i bollen som du plasserer i vannbadet. Hell over løk og krydderblandingen, inkludert løk, estragon og den sure eddik væsken. Begynn å piske sammen og rør inn smører litt etter litt. Smak til med salt og pepper. 

Oppvarming av bearnéssaus må gjøres med temperaturmåler og ikke kom over 65C,  da ødelegges sausen og eggene stivner.

Vanligvis vil sausen være litt lunken etter sammenrøring og kanskje den er litt "tynn". Da er det bare å varme den opp, se punkt 5, da vil den også tykne. Pass på at sausen ikke overstiger 65C. 

5. Bearnéssaus for kald-hva gjør jeg? Hell sausen over i en kaserolle  og legg temperaturmåleren oppi. Sett på middels varme og sjekk temperaturen. Rør litt rundt hvis nødvendig. Er den for tykk kan du tilsett litt kaldt vann. NB! Husk Bernaissaus skal være litt tyktflytende. Når du passerer 60C tar du kaserollen bort og tømmer sausen rett oppi sauseskålen. Da vil temperaturen ikke overstige 65C. Setter du kasserollen på bordet vil sausen fortsette å bli oppvarmet av den varme kasserollen, og du risikere at sausen skiller seg og eggene stivner. 

Nyt sausen og vel bekommet!

 

Related Post

Kommentarer